近日，冷食君關(guān)注的“河南福潤食品因?yàn)橘Y金鏈斷裂，工廠幾近停產(chǎn)”的事件，在行業(yè)內(nèi)引起很大反響。

這家一度以穩(wěn)健著稱的老牌企業(yè)悄然離場，也讓冷食君想起了和福潤食品一樣逐漸隱入煙塵的傳統(tǒng)速凍食品品牌，比如河南雪鷹速凍食品有限公司（以下簡稱“雪鷹”）、河南云鶴食品有限公司（以下簡稱“云鶴”）、河南食霸天下食品有限公司（以下簡稱“食霸天下”）等。

而與此同時(shí)，凍品行業(yè)也不斷有新“食”力如春筍般涌現(xiàn)，且生命力強(qiáng)勁，比如，上海蒸籠頭食品有限公司（以下簡稱“蒸籠頭”）、山東虎家食品科技有限公司（皇家小虎山東工廠，以下簡稱“虎家”）、蘇州頭廚食品科技有限公司（以下簡稱“頭廚”）、河南好事全食品有限公司（以下簡稱“好事全”）、河南康康食品有限公司（以下簡稱“康康”）等。

一場新老“食”力更迭，正在凍品行業(yè)悄然展開。

冷食傳媒 | 呂翠平

01

福潤等老牌退場，令人唏噓

福潤食品的停產(chǎn)，在行業(yè)內(nèi)外引發(fā)了廣泛討論。

在許多人記憶中，它曾是一家根基扎實(shí)、發(fā)展穩(wěn)健的企業(yè)。其驟然停擺，不僅令人意外，更牽動(dòng)了許多人的感慨與思考。

評(píng)論區(qū)中，有同行惋惜：“老板人很好，企業(yè)可惜了！”

也有人慨嘆大環(huán)境下的實(shí)業(yè)維艱：

更有人深入分析指出，背后可能是外部環(huán)境變化與內(nèi)部經(jīng)營策略的雙重挑戰(zhàn)。

福潤的案例之所以觸動(dòng)人心，正因?yàn)樗⒎切∥⒅黧w，而是行業(yè)中具有一定規(guī)模的代表。它的離場，仿佛一記警鐘，讓同行們深感“唇亡齒寒”，也更加意識(shí)到在復(fù)雜市場環(huán)境中審慎前行的重要性。

而回顧近十幾年來速凍食品行業(yè)，已經(jīng)有多個(gè)像福潤食品這樣的中等規(guī)模的品牌，消失在了行業(yè)的洪流中，比如，雪鷹、云鶴、食霸天下……

02

蒸籠頭、好事全、康康、虎家……

新產(chǎn)能崛起，重構(gòu)產(chǎn)銷邏輯

在一些傳統(tǒng)品牌因?yàn)楦鞣N原因退出歷史舞臺(tái)的同時(shí)，一批新生力量正為行業(yè)注入洶涌活力。蒸籠頭、頭廚、豐熙食品、好事全、金彩鳳、康康、虎家等都是其中的翹楚。

和傳統(tǒng)的凍品企業(yè)相比，這些企業(yè)有幾個(gè)明顯的特征：

首先，企業(yè)比較新，但發(fā)展勢頭迅猛。

從以上圖表可見，凍品行業(yè)新“食”力大多成立于2020年之后。盡管成立時(shí)間不長，但發(fā)展勢頭迅猛。

據(jù)媒體報(bào)道，虎家食品自2024年12月投產(chǎn)以來，不僅以“日供360萬個(gè)蛋撻、260噸烤腸”的驚人產(chǎn)能刷新行業(yè)領(lǐng)先標(biāo)準(zhǔn)，更成為皇家小虎年終端零售額突破20億元的核心引擎。

2025年6月，據(jù)市場調(diào)研機(jī)構(gòu)灼識(shí)CiC、市場調(diào)研機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文各自獨(dú)立出具的關(guān)于中國速凍食品行業(yè)的最新調(diào)研報(bào)告顯示：截至2024年12月31日，皇家小虎烤腸、皇家小虎蛋撻，均獲得了連續(xù)四年全國銷量第一的市場地位聲明/確認(rèn)。

△圖片來源：皇家小虎公眾號(hào)

而蘇州頭廚，成立僅僅兩年時(shí)間，年銷售規(guī)模已經(jīng)超過3個(gè)億。

第二，生產(chǎn)能力強(qiáng)，模式靈活。

這些新“食”力，大多自身的品牌力和渠道力不算很強(qiáng)，但擁有高標(biāo)準(zhǔn)工廠和強(qiáng)勁的產(chǎn)能。多以定制化生產(chǎn)或代工起步，生產(chǎn)調(diào)度機(jī)動(dòng)靈活，能夠快速響應(yīng)市場需求。

以手工嵊州小籠包為核心產(chǎn)品的豐熙食品，創(chuàng)辦之初便明確了發(fā)展定位：非遺傳承工藝，數(shù)智創(chuàng)新生產(chǎn)。企業(yè)投資6000多萬元建立了醫(yī)藥級(jí)GMP生產(chǎn)車間，通過對(duì)傳統(tǒng)手工模式的創(chuàng)新改造，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)流水線的工業(yè)化升級(jí)，既保留了傳統(tǒng)的非遺工藝，又融入了創(chuàng)新的數(shù)智生產(chǎn)元素，使得產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)更加穩(wěn)定。

第三、以銷定產(chǎn)，重構(gòu)產(chǎn)銷關(guān)系

與傳統(tǒng)企業(yè)“以產(chǎn)定銷”不同，新企業(yè)普遍采用“以銷定產(chǎn)”模式。它們緊密貼合渠道與消費(fèi)端需求，通過柔性供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，減少庫存壓力，提升周轉(zhuǎn)效率。

03

渠道變革、消費(fèi)群體年輕化

推動(dòng)凍品“食”力新舊交替

在業(yè)內(nèi)人士看來，這場新舊更替并非偶然，其背后是深刻的渠道與消費(fèi)邏輯之變。

北京全面聯(lián)合食品有限公司總經(jīng)理王利斌認(rèn)為，這種新舊勢力的交替是一種必然，“長江后浪推前浪，必然會(huì)有一些新企業(yè)，新鮮的血液出現(xiàn)，淘汰一批落后的產(chǎn)能或者企業(yè)?！?/span>

他分析，這場新舊“食”力更迭的背后，有深刻的時(shí)代印跡：“這就像70年代的人癡迷迪廳，80年代的人沉迷游戲機(jī)，90年代的人喜歡網(wǎng)游，00后的人癡迷手游一樣，每一代人都有自己的印跡?！彼J(rèn)為，三全、思念之所以成長為一線品牌，與當(dāng)時(shí)抓住了大賣場進(jìn)入中國的機(jī)遇有重要關(guān)系。而凍品行業(yè)新舊“食”力的更迭也是因?yàn)闀r(shí)代變了。

他口中的時(shí)代變化集中體現(xiàn)在兩個(gè)方面：

首先，新零售平臺(tái)和新消費(fèi)場景的出現(xiàn)，助力了新“食”力的發(fā)展。

現(xiàn)在傳統(tǒng)商超式微，以盒馬鮮生、胖東來、淘小胖等為代表的新零售平臺(tái)興起，這些新零售平臺(tái)更側(cè)重自有品牌的開發(fā)，這給很多生產(chǎn)能力強(qiáng)，但是品牌和渠道力略差的企業(yè)提供了機(jī)會(huì)。

這與冷食君了解的情況一致。蒸籠頭早期是盒馬鮮生門店中一家餐飲檔口，后成為盒馬工坊冷鮮面點(diǎn)戰(zhàn)略合作商；好事全則主要為鍋圈和淘小胖代工餛飩等產(chǎn)品。

△圖片來源：好事全公眾號(hào)

第二，眾多電商品牌的涌現(xiàn)拉動(dòng)了新“食”力的發(fā)展。

近年來，淘寶、京東、抖音直播等電商渠道的發(fā)展，孕育了野人日記、皇家小虎、鋒味派、東方甄選等眾多的電商品牌。這些品牌前期大多采用輕資產(chǎn)模式運(yùn)作，將主要精力投注在營銷和渠道建設(shè)上，生產(chǎn)則交由第三方代工。它們對(duì)生產(chǎn)商的要求是機(jī)動(dòng)靈活、生產(chǎn)能力強(qiáng)，而這正是凍品新“食”力的機(jī)會(huì)。

事實(shí)也確實(shí)如此?？悼凳称肥菛|方甄選、網(wǎng)易未央等多個(gè)品牌的烤腸代工廠；河南慷達(dá)食品是野人日記等多個(gè)品牌的代工廠；浙江豐熙食品則是鋒味派嵊州手工老面小籠包的代工廠……

△圖片來源：浙江豐熙食品公眾號(hào)

資深凍品經(jīng)銷商周慶波認(rèn)為，新“食”力的發(fā)展或許還與消費(fèi)群體的年輕化有重要關(guān)系。

“牛排、蛋撻等西式產(chǎn)品的銷量呈現(xiàn)明顯的上升態(tài)勢，但是傳統(tǒng)的湯圓水餃等品類則消費(fèi)疲軟，這可能與消費(fèi)群體的年輕化有重要關(guān)系?，F(xiàn)在的年輕人在飲食方面更喜歡西式的，比如牛奶面包、牛排蛋撻等。部分新興企業(yè)敏銳地捕捉到了這種消費(fèi)需求的變化，順勢而為，所以發(fā)展迅速。這也是皇家小虎等品牌快速發(fā)展的原因之一?！?/span>

經(jīng)銷商王經(jīng)理也持有相同觀點(diǎn)，他認(rèn)為，當(dāng)前人們的消費(fèi)理念發(fā)生改變，從吃飽吃好到吃得健康轉(zhuǎn)變。所以，很多傳統(tǒng)的在產(chǎn)品方面沒有特色，通過價(jià)格戰(zhàn)搶占市場的品牌會(huì)逐漸被擠出市場，而像一些品牌知名度不是那么高，但是產(chǎn)品品質(zhì)好、質(zhì)價(jià)比高的品牌則會(huì)順勢崛起。

04

凍品行業(yè)格局新變：

新老勢力交替，你怎么看？

那么，新“食”力的出現(xiàn)，會(huì)給行業(yè)帶來哪些影響呢？

在周慶波看來，凍品行業(yè)的新“食”力就像科技界的小米，它最大的優(yōu)勢是深度了解消費(fèi)者需求，并為消費(fèi)者提供超高質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品。因此，小米有很多忠實(shí)的粉絲。凍品新“食”力也正以全新的產(chǎn)銷邏輯、敏捷的響應(yīng)能力，重塑這個(gè)行業(yè)的游戲規(guī)則。

王利斌也認(rèn)為，新“食”力的出現(xiàn)對(duì)于凍品行業(yè)肯定是個(gè)好事，為行業(yè)注入了新鮮血液，開辟了新的消費(fèi)需求，跳出了存量市場，開辟增量市場，對(duì)于速凍食品必然是個(gè)好事。它們也引導(dǎo)速凍食品從價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向品質(zhì)之爭，這對(duì)引導(dǎo)行業(yè)健康良性發(fā)展也是好事。

△圖片來源：頭廚公眾號(hào)

然而挑戰(zhàn)亦并存。他指出，隨著新品牌成長，開辟自有渠道后，與電商平臺(tái)、新零售平臺(tái)之間將形成“既競爭又競合”的復(fù)雜關(guān)系。

周慶波也贊同這一觀點(diǎn)：“作為一個(gè)新興企業(yè)，從代工起步無可厚非，但是，代工也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。很多電商品牌剛開始找企業(yè)代工，后來市場穩(wěn)定后，就會(huì)選擇自建工廠，這對(duì)代工廠來說，肯定是個(gè)沖擊。所以代工企業(yè)企業(yè)若想行穩(wěn)致遠(yuǎn)，仍需逐步構(gòu)建自主渠道與品牌壁壘，否則主動(dòng)權(quán)始終掌握在別人手中。”

事實(shí)也確實(shí)如此。據(jù)了解，河南康康食品在近些年推出了自有烤腸品牌“北創(chuàng)”，蒸籠頭食品也在積極開辟新的銷售渠道……

凍品行業(yè)正在經(jīng)歷一場靜默而深刻的煥新。老牌企業(yè)的退場，令人感懷一個(gè)時(shí)代的終結(jié)；新銳力量的崛起，則昭示著另一種可能性的開啟。

這場變革，你看好嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的觀點(diǎn)。