疫情的沖擊，讓不少餐飲企業(yè)面臨資金緊張甚至現(xiàn)金流斷裂的危機(jī)，在自救艱難的情況下，部分餐飲企業(yè)想到了借助外力——資本，來(lái)增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

昨日，巴奴火鍋宣布獲得番茄資本近億元獨(dú)家投資，這是巴奴首次擁抱資本市場(chǎng)。

此前，曾經(jīng)放言“永遠(yuǎn)不上市”的西貝，也表示會(huì)重新評(píng)估上市。

危機(jī)時(shí)刻，擁抱資本開(kāi)始成為餐飲企業(yè)的新選擇。

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巴奴首次擁抱資本市場(chǎng)

3月16日，巴奴宣布獲得番茄資本近億元獨(dú)家投資，番茄資本也將持續(xù)加碼餐飲頭部品牌。

公開(kāi)資料顯示：

巴奴毛肚火鍋2001年成立，在河南開(kāi)設(shè)首家門(mén)店，定位中高端市場(chǎng)，目前已有65家直營(yíng)店，涉及北京、上海、西安、鄭州、蘇州等20個(gè)城市，并建立3家中央工廠。

番茄資本是一家專(zhuān)注于餐飲品牌和供應(yīng)鏈的投資機(jī)構(gòu)，已投資了10多個(gè)餐飲品牌及供應(yīng)鏈企業(yè)。此外，除了為投資的項(xiàng)目提供資金以外，番茄資本還在戰(zhàn)略規(guī)劃、營(yíng)運(yùn)體系、供應(yīng)鏈及食品安全、財(cái)務(wù)體系、稅務(wù)及用工合規(guī)、上市規(guī)劃等方面提供投后服務(wù)與支持，助力其實(shí)現(xiàn)規(guī)?；陌l(fā)展和擴(kuò)張。

對(duì)于此次融資，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵表示，“資本的力量對(duì)于創(chuàng)業(yè)是很重要的，但我需要的不是純資本，經(jīng)歷與番茄資本四年時(shí)間的合作，我覺(jué)得番茄資本是一個(gè)很合適的外部合伙人?！?/span>

一直以來(lái)，巴奴在餐飲業(yè)都有著極高的名氣，這主要是來(lái)自于杜中兵所倡導(dǎo)的“產(chǎn)品主義”。2012年，巴奴樹(shù)立品牌重新定位，確定“毛肚”為核心戰(zhàn)略，并提出“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的口號(hào)，以此打造差異化。

同時(shí)，巴奴圍繞產(chǎn)品，進(jìn)行了一系列的產(chǎn)品聚焦和升級(jí)，形成了以毛肚、菌湯為核心，以烏雞卷、繡球菌、鮮鴨血等為特色的12大爆品。

當(dāng)然，產(chǎn)品主義必須要完備的供應(yīng)鏈作支撐。巴奴在重慶自建底料研發(fā)及加工基地，3個(gè)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的集加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送為一體的現(xiàn)代化中央工廠。

其供應(yīng)鏈體系也完全區(qū)別于傳統(tǒng)以冷凍為基礎(chǔ)的美式供應(yīng)鏈和日式供應(yīng)鏈，由于巴奴對(duì)食材的極高要求，倒逼每一個(gè)產(chǎn)品的上游供應(yīng)鏈從養(yǎng)殖種植到生產(chǎn)加工也進(jìn)行了一系列巨大的變革。

過(guò)去十幾年，巴奴更多分布于二三線(xiàn)城市市場(chǎng)，如今模式和口碑都已成熟，正逐漸向一線(xiàn)城市進(jìn)軍。通過(guò)此次與資本市場(chǎng)的合作，巴奴開(kāi)拓一線(xiàn)市場(chǎng)的步伐想必會(huì)邁的更加順利。

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疫情的沖擊

為餐企打開(kāi)一扇主動(dòng)通向資本的窗戶(hù)

此前，餐飲投資一直存在一個(gè)難點(diǎn)：餐飲企業(yè)不愁錢(qián)，很難擁有接觸資本的動(dòng)力和意識(shí)。而此次疫情，悄悄推動(dòng)了一些餐企的“意識(shí)轉(zhuǎn)變”。

西貝餐飲就是個(gè)典型的例子。

如若不是這場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍或許從未想過(guò)，有一天要為年?duì)I收已超過(guò)60億元的西貝四處籌款。

“2萬(wàn)多員工待業(yè)，貸款發(fā)工資也只能撐3月”，叱咤餐飲界32年，賈國(guó)龍和他一手創(chuàng)立的西貝餐飲集團(tuán)第一次體會(huì)到了什么是捉襟見(jiàn)肘。

此前，在2018年海底撈上市之際，賈國(guó)龍還硬氣地表示：“西貝永遠(yuǎn)不上市，把利分給奮斗者!”為此甚至還拒絕過(guò)馬云旗下的口碑投資。而如今，面對(duì)疫情下嚴(yán)重的現(xiàn)金流危機(jī)，賈國(guó)龍松口了，開(kāi)始重新對(duì)資本市場(chǎng)進(jìn)行審視。

據(jù)了解，近期賈國(guó)龍和資本市場(chǎng)的關(guān)系變得前所未有的密切：在拿到數(shù)十家銀行提供的4億元授信后，西貝首次接受來(lái)自外界的融資。這筆資金來(lái)自觀見(jiàn)餐飲和財(cái)?shù)玫冒l(fā)起的餐飲業(yè)緊急融資通道，有媒體稱(chēng)西貝已通過(guò)該通道至少解決了1.5億元資金。目前，西貝的融資活動(dòng)還在進(jìn)行中。

其實(shí)，西貝的處境僅僅只是行業(yè)的一個(gè)縮影。餐飲行業(yè)極重現(xiàn)金流。疫情期間，除少數(shù)擁有自營(yíng)物流仍能送外賣(mài)的大連鎖化西式快餐品牌，外婆家、眉州東坡等絕大多數(shù)主打堂食的餐飲品牌和商家都遭遇了與西貝相同的現(xiàn)金流危機(jī)。

資金吃緊時(shí)，降薪、裁員往往是企業(yè)最常用的一種救急方案。木屋燒烤、阿香米線(xiàn)紛紛選擇全員降薪或免薪，以減少開(kāi)支。這種方式雖能帶來(lái)立竿見(jiàn)影的效果，但也伴隨著員工流失、管理困難等問(wèn)題，并非長(zhǎng)久之計(jì)。

對(duì)比之下，像巴奴、西貝等餐企尋求外力周轉(zhuǎn)資金才是更為保險(xiǎn)的做法。

事實(shí)上，在疫情之前，餐飲投資已經(jīng)逐漸興起。海底撈、九毛九、瑞幸咖啡、新式茶飲都在資本的催化下迅速成長(zhǎng)。疫情前夕，以挖掘地域民間小吃、結(jié)合潮流文化見(jiàn)長(zhǎng)的文和友餐飲集團(tuán)還拿到來(lái)自加華資本等知名投資機(jī)構(gòu)入駐的近億元投資。

接下來(lái)一段時(shí)間，餐飲行業(yè)有望出現(xiàn)一波“投資熱”。

來(lái)源：億歐、36氪